INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

TORTITAS DE ESPINACA

 

Son estupendas como tentempié. Se pueden poner en una camita de verduras de hojas verdes mixtas con especias y verduras asadas. Cubre cada tortita con hummus y rebanadas de aguacate.

 

Ingredientes:

 

· 4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

· de 1 1/2 taza de hogos shiitake finamente picados

· 1 cebolla picada en cubitos o un puerro finamente picado

· 1 manojo de espinaca fresca o congelada

· 2 cebollitas finamente picadas

· 1 huevo o 3 cucharadas de semillas de chía molida y remojadas en 1 1/4 de taza de agua en 15 minutos

· De 1 1/2 a 1 taza de quinoa cocida o arroz integral

· 1/4 de taza de semillas de girasol crudas, tostadas y molidas

· 1/4 de taza de queso pecorino o romano rallado (opcional)

· 1/4 de taza de feta de queso de oveja o cabra desmoronado

· 1 cucharadita de condimento italiano

· Sal de mar y pimienta negra recién molida al gusto

· De 2 a 3 cucharadas de aceite de coco

 

Preparación

 

En una sartén mediana calienta de cucharaditas de aceite de oliva; después saltea en ella los hongos, la cebolla o el puerro y el ajo. Pasa la mezcla a un recipiente mediano. En la misma sartén calienta las 2 cucharaditas sobrantes de aceite de oliva y agrega la espinaca al vapor de 1 a 2 minutos hasta que las hojas se ablanden y después cuélala exprimiéndola contra el borde del colador para retirar el exceso de líquido. Pica la espinaca cocida y agrégala a la mezcla de hongos, cebolla y ajo. Pon las cebollas , el huevo o las semillas de chía remojadas, la quinua o el arroz, las semillas de girasol molidas, los quesos opcionales, el condimento italiano ,la sal y pimienta y combina todo bien. La mezcla deberá formar la tortita sin desmoronarse. En la misma sartén agrega el aceite de coco a fuego medio hasta que esté caliente. Forma torticas con la mezcla de espinacas y saltea cada tortica hasta que se dore ambos lados unos 5 minutos de cada lado. Sírvelas calientes como una comida o a temperatura ambiente sobre una ensalada.