Ingredientes

 

1 kg. de calabacín

1 kg. de berenjena

50 ml. de aceite de oliva

2 ajos

Cebollino fresco

 

Para la crema bechamel

 

1 litro de leche vegetal (sin azúcar)

40 g. de harina blanca de trigo

3 c.s. de aceite

1 pizca de sal

1 pizca de nuez moscada

 

Preparación 

Corta el calabacín y la berenjena en laminas. 

 

Calienta una sartén, añade un poco de aceite y empieza a dorar las láminas de berenjena por tandas. Repite el proceso, añadiendo de nuevo aceite en cada tanda hasta que tengas cocinada toda las láminas de berenjena.

 

Cocina ahora el calabacín, siguiendo el procedimiento anterior.

 

Mientras, prepara la crema bechamel. 

 

Pon a calentar la leche vegetal, tuesta la harina con el aceite. Cuando la harina adquiera un color tostado, añade la leche de vegetal caliente. 

 

Remueve constantemente con unas varillas hasta que la bechamel espese ligeramente. añade al final una pizca de sal y de nuez moscada.

 

Calienta el horno a 220º.

 

Monta la lasaña. Empieza colocando en la base un poco de bechamel, coloca una primera capa de pasta, berenjena y bechamel. Contínua con otra capa de pasta, calabacín y bechamel. Repite el proceso hasta terminar la verdura. Finalmente, cubre con el resto de bechamel.

 

Hornea a 220º durante 10 minutos.

Para terminar, pica el ajo y el cebollino fresco y mezcla con 50 ml. de aceite.

 

Sirve la lasaña caliente junto con el aceite de ajo y cebollino para acompañar.