PASTA DE ZUCCHINI

Ingredientes: 

 

6 calabacines/zucchinis grandes, espiralizados 

1 cucharada de Aceite de oliva 

 

Salsa Pesto: 

2 aguacates maduros 

1 taza de hojas de albahaca fresca 

 ½ taza de perejil fresco (si se utiliza pistachos) 

3 dientes de ajo 

¼ de taza de piñones o pistachos picados (reserva para 

espolvorear encima del plato) 

2 cucharadas de jugo de limón 

 ½ cucharadita sal del Himalaya 

3 cucharadas de Aceite de oliva 

Queso parmesano o nuez de Brasil rallado 

Pimienta al gusto 

 

Preparación: 

 

Espiraliza los zucchinis y dejalos escurrir en un colador. 

Si estas corta de tiempo, deja que toallas de papel absorban el exceso de agua. 

En un procesador de alimentos, añade los aguacates, las hojas de albahaca, perejil, ajo, piñones o pistachos, jugo de limón y sal del Himalaya y pulsa hasta que quede finamente picado. Luego, con el motor aún en marcha, añade el aceite de oliva 

en una corriente lenta hasta que la salsa este suave y cremosa. 

Agrega un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y a continuación, añade los fideos de zucchini y cocinalos durante aproximadamente 1 a 2 minutos. 

  

Sirve los fideos en un recipiente grande y mezclalos con la salsa pesto.  

 

Sazona con pimienta al gusto, espolvorea queso parmesano o nuez de Brasil y los pistachos picados. , cuánto tiempo lo ha estado haciendo y qué los llevó a ese lugar.